第91章 宴席 (第1/2页)
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这两道菜简单,也用不了这么多人,她又点了几人帮她进行其它处理工作。
“草鱼切成块,手指长度即可。”
“芹菜切段,胡萝卜切粗条。”
“……”
拿着处理好的食材回到了单独的厨房,她开始进行其它前菜的制作。
首先是腰果芹心。
这道菜乍一看更像是素热菜,但它在满汉全席上被归为前菜,而且杜家二姐妹看过菜单也没提出异议,那说明这里应该也是这样归类的。
毕竟虽然她们是头一回操办宴席,但参加过的宴席肯定不止一个两个。
也就是所谓的没吃过猪肉也没少见过猪跑。
白晚落先将腰果放入油锅中炸至金黄,然后捞出控油。
锅中留一点底油,加入胡萝卜和芹菜翻炒,这个步骤一定要大火快速翻炒,一两分钟后即可倒入腰果,最后加盐就可以出锅装盘,炒的时间久了,蔬菜脆嫩的口感就没有了,那就失去了前菜的意义了。
芹菜和胡萝卜的颜色都偏亮,使整道菜看上去十分亮眼。腰果的独特香味更是添加了一丝独特的风味。
接着便是三色千张卷。
所谓“三色”,指的是黄色鸡蛋丝,橙色的胡萝卜丝和绿色的菠菜。
白晚落先将鸡蛋打散,倒入锅中摊成一张鸡蛋饼,再往胡萝卜丝加入一点油和盐搅拌均匀,把菠菜焯水,“三色”便准备好了。
千张摊开,放入三种食材后卷起来,切成一个个适口的大小。
最后调一个料汁。
在小碗中加入酱油、醋、辣椒油、蒜末即可。
她找了一个大盘,把小碗放在中间,再在周围整齐地码上一圈切好的千张卷,一眼看去,颇有一幅“花开富贵”的感觉。
最后就是芝麻鱼。
在帮工处理的好的鱼块中加入盐、生抽、黄酒和胡椒粉腌制入味后,裹上一层蛋液、面粉和芝麻下入油锅即可。
中火慢炸,鱼肉熟得快,得时刻注意着火候,不能炸过头了。
两面都变得金黄便可捞出控油。
香香脆脆的外皮裹着细嫩的鱼肉,吃起来十分让人上瘾。
至此前菜部分就全部完成了,接下来只要等走菜前,她再批量生产即可。
趁着时间还够,要把接下来的简阳羊肉汤先炖上。
像这类肉汤,大多都是
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